稻盛和夫先生的《阿米巴經(jīng)營》，整本書圍繞著作者提出的“阿米巴經(jīng)營”這種經(jīng)營方式，用哲學(xué)的思維來闡述管理技術(shù)可謂是匠心獨到。這本書既有企業(yè)文化方面的描述，如“以心為本的經(jīng)營”、“伙伴式經(jīng)營”、“玻璃般透明的經(jīng)營”以及“動機至善、私心了無”等內(nèi)容，也有具體的實施手段，包括阿米巴組織的構(gòu)建、部門獨立核算的實施、具備經(jīng)營意識的人才的培養(yǎng)、激情四射的集體的打造等。雖然本書作者是制造業(yè)出身的，但是阿米巴經(jīng)營同樣適用于酒店業(yè)這種分工非常明細的行業(yè)，換句話說酒店的各個部門、各個班組就相當(dāng)于一個個阿米巴。筆者主要結(jié)合酒店的日常經(jīng)營管理工作，談?wù)劙⒚装徒?jīng)營在酒店中的應(yīng)用，具體如下。 　　從“精細的部門獨立核算管理機制”聯(lián)想到酒店的能耗管理 　　“精細的部門獨立核算管理機制”可以說是阿米巴經(jīng)營的核心內(nèi)容，這簡短的幾個詞有三個關(guān)鍵點，首先是“精細”，要進行準確的數(shù)據(jù)分析，不能模棱兩可；其次是“部門”，也就是阿米巴，要根據(jù)職能的需要將一個個組織細化為阿米巴；最后是“獨立核算”，要針對每一個阿米巴進行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計。由此聯(lián)想到酒店的能耗管理，如果結(jié)合阿米巴的這種精細的部門獨立核算管理機制相信會取得非常不錯的成效，主要有以下幾個不成熟的想法： 　?。?）進一步細化能耗統(tǒng)計的單位，目前我們在能耗分析中往往以部門作為統(tǒng)計的單位，比如餐飲部、房務(wù)部等，雖然大致能夠憑經(jīng)驗看出能耗跟經(jīng)營的關(guān)系，但是無法精確的分析出能耗的問題，也就是說我們可以將能耗按照更細的崗位來分析，比如中廚房、宴會廳、客房等，這樣的話我們可以更加直觀的看出哪塊區(qū)域在能耗控制上還有潛力可挖； 　　（2）在第一點的基礎(chǔ)上進一步強化節(jié)能負責(zé)人的職責(zé)，酒店現(xiàn)在雖然各個部門也有節(jié)能負責(zé)人，但是由于管轄范圍太廣，往往導(dǎo)致各部門的節(jié)能負責(zé)人形同虛設(shè)，通過節(jié)能的精細化管理進一步明確各部門節(jié)能負責(zé)人的職責(zé)，使其工作的開展更加具備針對性，當(dāng)然這一點要求酒店在各個區(qū)域設(shè)置的統(tǒng)計裝置（如電表）等要齊全； 　　（3）通過對各個“阿米巴”能耗的分析，研究出各個“阿米巴”的能耗跟經(jīng)營的數(shù)據(jù)關(guān)系，明確可變（如廚房的能耗）和相對不變（如大堂的照明能耗）的環(huán)節(jié)，在此基礎(chǔ)上制訂各個阿米巴的能耗指標，并跟節(jié)能負責(zé)人績效掛鉤，勢必能夠提高其節(jié)能工作的積極性從而降低該區(qū)域的能耗； 　?。?）在制定能耗指標的基礎(chǔ)上，可以推出節(jié)能獎勵機制，低于能耗指標的部分費用可以拿出一部分用來獎勵節(jié)能工作表現(xiàn)良好的人員，進一步刺激他們的節(jié)能工作的積極性。舉個例子，中廚房的能耗只跟中餐的餐費有直接的關(guān)聯(lián)，跟服務(wù)費、酒水收入等并沒有關(guān)系，因此我們在確定中廚房的能耗標準時必須剔除酒水收入等沒有關(guān)聯(lián)的收入，加入中廚房的能耗比例是10%，如果這個月中餐廳的收入是100萬，那么合理的能耗是10萬，再輔以一個上下1%的浮動，那么9.9萬-10.1萬之間的能耗都是正常的，如果低于9.9萬，說明節(jié)能工作非常出色，我們把低于9.9萬的部門按照一定的比例獎勵給中廚房的節(jié)能負責(zé)人，反之則要扣罰。 　　從“一一對應(yīng)原則”聯(lián)想到酒店的資產(chǎn)管理 　　“公司資產(chǎn)的健全管理與把握經(jīng)營現(xiàn)狀同等重要”，京瓷公司對資產(chǎn)管理的重視程度從這句話中就可見一斑，但是在酒店的經(jīng)營管理過程中，資產(chǎn)管理雖然表面上非常重視，但在實際的操作中往往會被忽略，尤其是固定資產(chǎn)，主要體現(xiàn)在以下幾個方面： 　　（1）資產(chǎn)的清單管理不夠嚴謹：資產(chǎn)的清單上一般都標注著資產(chǎn)保管人、使用部門負責(zé)人等，但是資產(chǎn)的移交往往僅限于使用部門負責(zé)人，換句話說當(dāng)一個部門的負責(zé)人調(diào)崗或離職時，會有資產(chǎn)的移交手續(xù)，但是當(dāng)資產(chǎn)保管人換人時往往缺乏相應(yīng)的手續(xù)，不僅使得資產(chǎn)管理存在了較大的漏洞，無法及時發(fā)現(xiàn)問題，資產(chǎn)遺失后無法有效的找回，而且也導(dǎo)致了后來者對資產(chǎn)的情況不了解； 　?。?）資產(chǎn)管理未扎根基層：在實際操作過程中，資產(chǎn)清單除了財務(wù)部備份外，往往由各部門的文員或指定的資產(chǎn)保管負責(zé)人統(tǒng)一進行保管，而下面的各個班組并沒有備份，這就導(dǎo)致了各個班組的負責(zé)人對班組內(nèi)的資產(chǎn)的掌握情況非常有限，尤其是在缺乏移交手續(xù)的情況下； 　　（3）大型設(shè)備的維保缺乏監(jiān)督機制：空調(diào)機組、鍋爐房等大型設(shè)備的維保工作主要由工程部負責(zé)執(zhí)行，具體到哪個地步確無人知曉，由工程部自己說了算，缺乏權(quán)威機構(gòu)的檢測，往往直到設(shè)備已經(jīng)無法維修或者維修代價過高時才知曉； 　　（4）資產(chǎn)的折舊年限不清晰：換句話說，資產(chǎn)使用者對資產(chǎn)的使用壽命周期不了解，導(dǎo)致了資產(chǎn)使用者對資產(chǎn)管理的責(zé)任心不強，使得設(shè)備沒有折舊完就只能提前報損了。 對于資產(chǎn)管理，京瓷公司的“一一對應(yīng)原則”可以借鑒，資產(chǎn)跟清單一一對應(yīng)（人換資產(chǎn)清單也需及時調(diào)整）、資產(chǎn)跟人一一對應(yīng)（保管人必須清楚自己保管的資產(chǎn)清單）、資產(chǎn)跟卡片一一對應(yīng)（大型固定資產(chǎn)需粘貼資產(chǎn)卡片：注明購置時間、折舊年限、保管人、維保記錄等）、收益跟開支一一對應(yīng)（出入庫都有票據(jù)）等，在此基礎(chǔ)上制定完備的資產(chǎn)管理制度，遵循阿米巴經(jīng)營中的“雙重確認原則”來確保數(shù)據(jù)的準確性，通過定期的盤點和不定期的抽查來確保資產(chǎn)管理的有效性。（文/袁岳鋒）
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