【1 萬三蹄,食肉族至愛】
萬三蹄,俗稱蹄髈。這個號稱“周莊一絕”、最初起源于江南首富沈萬三的家宴美食,如今儼然成了周莊最得味的名菜特產,無論是飯店還是私家小廚,抑或街頭熟食鋪,幾乎家家有賣,戶戶會做。據稱每年要有100多萬只“蹄”入“虎”口!哈哈,那是個什么概念?按照每只平均價30元計,也有3000多萬元白花花的銀子為“蹄”而來——不愧為昔日江南首富沈萬三的私家美廚!也難怪都市食肉一族,只要一提到那油潤潤紅亮亮外形豐腴內里鮮嫩湯汁香濃肥而不膩……的蹄啊!恨不得立馬打車前往周莊,一解心頭之饞!


【2 阿婆菜,可茶亦可菜】
阿婆菜,也叫腌菜莧。周莊人聰明,不光是萬三蹄,就連家常小菜也做得格外精心：油菜抽苔了,取下孕花的嫩苔,先以清水洗凈,陽光下晾曬成半干,裝入一種宜興產的深型砂罐(周莊稱之為叫小甏beng)里,再拿箬葉和黃泥密封住甏口,并倒置過來以防漏氣。過段時間,除去箬葉和黃泥,打開甏口,撲鼻而來的是一股沁涼,清香,嘗一嘗,顯然要比雪里蕻得味,也比梅干菜多些鮮嫩?？缮?佐茶,亦可炒菜、做湯,還有一種吃法就是加糖,澆上麻油拌食,口感極為爽利。現在,很多人家以小口瓶容器代替?zhèn)鹘y(tǒng)的小甏來腌菜莧,不僅味道不改其鮮美,攜帶也較方便許多。小菜亦是茶點,無論是自用還是送人,都玲瓏可愛得很。


【3 水晶蝦,初夏的河鮮】

夏秋時節(jié),周莊的水晶蝦上市了!常常水邊小巷遇見提著提籃叫賣的婦女,竹簍菜籃里都是活蹦亂跳的鮮蝦,蝦皮薄薄的,蝦肉卻飽滿而有韌性。因在小飯店吃過,知其味道極鮮。開價也不高,所以合計著帶回家也不錯——白灼,或者糖醋,個頭小的可做蝦醬,還可以現學現“賣”——像周莊人那樣做成蝦糟：漂洗干凈后以碗盛著,少許糯米煮熟后趁熱拌入蝦碗,再鹽、黃酒、花椒、姜末等等,擱上一周左右,蝦糟大功告成!嘿嘿,又添了一種吃法!只是蝦糟一般不單吃,不是為了節(jié)省著吃哦。當作料那是沒的說,鮮美得能夠讓你再想半夜里爬起來上周莊!
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